外卖粥类和夜宵品类为何会成为“单量之王”？

在前几年外卖平台刚刚兴起的时候，大家在选品的时候基本上都不会考虑粥类、早点类、麻辣烫等品类，为什么？因为一是觉得这些品类做堂食还行做外卖口感就大打折扣了，二是觉得这些品类的市场太小。

但是近一年时间，没想到这些品类竟然成了“流量之王”，也兴起了一批主做粥类面点、麻辣烫类的高单量外卖商家。

我们上周发的华东外卖单量排行榜：外卖排行榜！包邮区（江浙沪皖）的外卖哪家强？看看榜单你就知道

大家发现，粥类与麻辣烫的平均单量都遥遥领先与其他品类，单平台万单店铺比比皆是。

是不是很奇怪，为什么前两年没人碰的“烂品类”，突然之间都成为了“香饽饽”？

天时

天时（市场在变化）

外卖人群的消费习惯逐渐从补贴大战时期的以促销快餐为主，其他时间段则不会在平台上点外卖，经过几年时间的用户习惯培养，逐渐扩展到了早餐、下午茶、夜宵品类，虽然这两年我们看到外卖平台用户的增长开始放缓，但是由单一品类到全品类的“外卖消费升级”正在加快

相比之下正餐市场已经是“红得不能再红”的红海，越来越多的商家另辟蹊径开始切入非正餐时段的品类。数据显示2016年，美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。周末订单量占比超过三成这说明正餐之外的消费场景存在巨大增量空间，周末订单量占比超过三成。说明外卖正在从快餐向其他餐饮业态渗透

地利

地利（品类的优势）

正餐的覆盖时间一般从中午的11点-下午1点。晚上的5点-8点。全天的高峰期一共是5个小时左右。所以除了这5个小时的正餐时间，其他19个小时则都是其他细分品类的天下。

品类决定销量

粥类早上有人点、中午有人点、晚上有人点、夜宵更有人点，相比主做中午时段的快餐盒饭，粥类的市场可是全天候的。

在消费升级的大背景下，长尾市场开始逆袭主流市场，机会越来越多

在外卖2.0时代，得长尾者得天下，我们看到越来越多的长尾爆品不断的涌现

一般情况下，正餐与非正餐的区分还是比较明确的（几千年来饮食文化确定的），比如一般人很少在下午饿的时候点一份“黄焖鸡米饭”，而会点一些炸鸡、甜点之类的。

而对于粥类面点、麻辣烫等这种既能当做正餐又可以当做夜宵和小食的品类，正可谓把全天时段的流量都占到了。

人和

人和（解决产品的问题）

上面说完了“天时”和“地利”，所有有利的客观因素，下面来说一说“人和”，也就是主观因素--我们的产品

如何解决这些品类外卖产生的痛点--即形态上以及口感上的变化？

比如粥类放置时间长形态就会边坨，包子凉了就不好吃，米粉类放置一段时间会变软，等等。

一旦把这些把产品解决好了，就是你的商业的核心竞争力以及强壁垒

粥类和麻辣烫等把产品问题解决好了，就会突显巨大的优势：即外卖出品非常快，标准化程度高。这些品类的出餐时间控制的好完全可以做到一分钟以内。食材成本可以也可以大幅降低。

但是占据了“天时、地利、人和”的流量产品很快会迎来市场洼地的迅速填平，随着竞争越来越激烈，这时只有成功建立品牌的店铺才能获得最终的胜利。